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魚庄について
日本料理・京懐石の魚庄 > 魚庄について

魚庄のポリシー

魚庄のポリシー|写真

伝統を受け継ぎ守りながらも常にチャレンジし、日本料理の新しいカタチを創るパイオニアとなる

店内は、琴の音色と、中庭を眺めながらの優雅な雰囲気を楽しんでいただけます。
最近は、様々な料理が楽しめるようになっています。

それでも、日本料理を気軽に楽しめるところは なかなかありません。 日本料理、特に京料理というのは、ものすごく手間がかかるからです。

しかし、私たちはあえてそれにチャレンジしようと考えています。 日本料理の高級感を保ったまま、安く、多くの人が楽しめる、 そんな店づくりを目指しています。

伝統を受け継ぎ、しかし、古いことにはしばられず、 常に新しいことにチャレンジしていく企業。 それが、私たち 魚庄です。

  • 近江八幡店(本店)のご案内はこちら
  • 五個荘店(五個荘工房)のご案内はこちら

魚庄の取り組み

高温真空保存調理食材|画像
高温真空保存調理食材|写真

料亭として43年の歴史を誇る当社が、気が付いたこと―
それは、様々な料理が楽しめるようになった時代の中で、日本料理を手軽に楽しめるお店はなかなかないという現状。
そこで私たちは、日本料理をもっと多くのお客様に身近に感じてもらい、愛してもらうため、“日本料理に革命を起こそう”とこれまでの常識を覆す、新しい試みを行うことにしたのです。

それが、料理にかかる手間やコストを削減し、これまで不可能だった野菜の煮物まで味を変えることなく長期間保存ができる「高温真空調理」の開発や、自社ブランド商品の開発、そして、そのノウハウを提供するためのFCコンサルティングなど。

今後は、料亭としてでなく企業として、伝統を受け継ぎ守りながらも常にチャレンジし、日本料理の新しいカタチを創るパイオニアとなって、世界へも羽ばたける活躍をしたいと思っています。

高温真空調理とは?

高温真空保存調理食材|写真

料亭として43年の歴史を誇る当社が、気が付いたこと―
それは、様々な料理が楽しめるようになった時代の中で、日本料理を手軽に楽しめるお店はなかなかないという現状。
そこで私たちは、日本料理をもっと多くのお客様に身近に感じてもらい、愛してもらうため、“日本料理に革命を起こそう”とこれまでの常識を覆す、新しい試みを行うことにしたのです。

それが、料理にかかる手間やコストを削減し、これまで不可能だった野菜の煮物まで味を変えることなく長期間保存ができる「高温真空調理」の開発や、自社ブランド商品の開発、そして、そのノウハウを提供するためのFCコンサルティングなど。

今後は、料亭としてでなく企業として、伝統を受け継ぎ守りながらも常にチャレンジし、日本料理の新しいカタチを創るパイオニアとなって、世界へも羽ばたける活躍をしたいと思っています。

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